gasztronómia Archívum

  • XV. Egri Borok Bálja

    XV. Egri Borok Bálja


    Az Egri Borbarát Hölgyek Egyesülete immár tizenötödik alkalommal szervezte meg az Egri Borok Bálját a Hotel Eger & Parkban.

    A szombat esti bálon Vasné Ignácz Katalin mondott köszöntőt. Az egyesület elnöke beszédében elárulta: az idei esztendőre kitűzött céljuk egy egri kötődésű szőlőnemesítő, szőlész-borász támogatása, illetve a Vincellér park bővítése.

    Habis László polgármester, a bál fővédnöke beszédében úgy fogalmazott: Eger sok tekintetben a legek városa, hiszen itt található a leglátogatottabb vidéki múzeum, s hazánk legmagasabban fekvő szőlőterülete is. Hozzátette: egy friss felmérés szerint a borkedvelők az Egri borvidéket keresnék fel legszívesebben.

    Fotó: Nemes Róbert

    bővebben a cikk eredeti helyén olvashatsz: heol.hu

    Tovább

  • Furmint Február Nagykóstoló száz kiállító boraival

    Furmint Február Nagykóstoló száz kiállító boraival

    Mintegy száz kiállító több mint százötven borát ízlelhetik meg a látogatók a Furmint Február Nagykóstolón a furmint nemzetközi napján, február 1-jén a Magyar Mezőgazdasági Múzeumban.

    A kilencedik alkalommal meghirdetett Furmint Február volt az első olyan kezdeményezés Magyarországon, amely egyetlen szőlőfajtát állított reflektorfénybe, ráadásul egyből egy egész hónapot szentelve neki. 2017 óta február 1-jén ünnepelik a nemzetközi furmintnapot is, idén pedig éppen ezen a napon rendezik a Furmint Február Nagykóstolóját a városligeti Vajdahunyadvárban - közölték az MTI-vel a szervezők.
     
    A Furmint Február rendezvénysorozat célja, hogy felhívja a figyelmet erre a kiemelkedő minőségű, Kárpát-medencei szőlőfajtára, és minél több emberrel megismertesse azt. Ezért az érdeklődők egy egész hónapon át találkozhatnak a furminttal kapcsolatos programokkal és ajánlatokkal. Országszerte számos étterem kínálja poharazva a furmintot, amelyet borbárok és borkereskedések kínálatában lehet kedvezménnyel kóstolni és vásárolni, de februárban sok furmint köré épített borvacsorát és borkóstolót is szerveznek.
     
    Fotó: nalunk.hu (illusztráció) 

    A Furmint Február hagyományosan a Magyar Mezőgazdasági Múzeumban tartott nagykóstolóval veszi kezdetét. A látogatók megismerhetik a furmint megannyi arcát: találhatnak majd furmintból készült pezsgőket, a legnagyobb számban száraz furmintokat és ezek mellett édes tételeket is, de az aszúkedvelők sem fognak csalódni.
     
    A legtöbb kiállító ezúttal is a legnagyobb hagyományokkal bíró Tokaji borvidékről érkezik majd, de az elmúlt évtized furminttelepítéseinek köszönhetően egyre több új borvidék csatlakozik a furmint táborához. Az ugyancsak tradicionálisnak számító Somló mellett az Egri borvidék, a Balaton északi és déli partja, a Mátra és a Pécsi borvidék

    Forrás: MTI

    Tovább

  • Idén sem maradhat el a Food Truck Show városunkban

    Idén sem maradhat el a Food Truck Show városunkban


    Az ország legfinomabb járműinek országjárásából természetesen Eger sem maradhat ki!

    Találkozunk az igazi, nagyon tavaszi Egri Csillag Weekend fesztivállal összekötött Food Truck Show-n a Dobó téren, a város csodaszép történelmi főterén!

    2018. április 28. - 2018. május 1.  Eger 3300, Dobó István tér

    A részletes program később várható.

    FACEBOOK ESEMÉNY

    Tovább

  • Olcsóbb lett a nyers hal januártól

    Olcsóbb lett a nyers hal januártól


    Január elsejétől huszonkét százalékról ötre mérséklődött a nyers halhús áfája. Ennek köszönhetően az egri piacon legalább 500 forinttal kerül kevesebbe egy kilogramm hal. Idén emellett csökkent az internet, a sertésbelsőség és -vágási melléktermék, az éttermi szolgáltatások, valamint a Braille-nyomtatók és kijelzők ára is.



    Forrás: TV Eger

    Tovább

  • Egészséges ételek készülnek az iskolai menzán

    Egészséges ételek készülnek az iskolai menzán


    Jelenleg Magyarországon 1 millió bölcsődés, óvodás és diák részesül közétkeztetésben, közülük 500 ezren ingyen jutnak hozzá az ételhez, ami évente 79 milliárd forintot fordítanak.
     – mondta Nyitrai Zsolt honatya Felsőtárkányon. A korszerű és egészséges gyermekétkeztetésről szóló fórumon, Buday Péter mesterszakács kóstoltatta a reformételeket a gyerekekkel.



    Forrás: TV Eger

    Tovább

  • Türelmesen vár a hungarikum címre a dobostorta

    Türelmesen vár a hungarikum címre a dobostorta


    Hungarikumnak mondják, hivatalosan mégsem az.

    Bár a magyar cukrász szakma sok-sok évvel ezelőtt kezdeményezte a dobostorta hungarikummá nyilvánítását, egészen 2016-ig kellett várni, hogy a világszerte ismert és kedvelt édesség – első lépésként – bekerüljön a Magyar Értéktárba, azaz a hungarikumok előszobájába.

    A hungarikummá nyilvánításnak alulról építkező szabályai vannak. 

    Ahhoz, hogy valami bekerüljön a Hungarikumok Gyűjteményébe, először a Magyar Értéktár részévé kell válnia, ehhez viszont először valamelyik megyei, települési vagy ágazati értéktárba kell kerülnie. Hosszú évek várakozása után elindult a folyamat, így a dobostorta méltó várományosa a hungarikum cím elnyerésének.

    A dobostorta születése

    1884-ben a legenda szerint Dobos C. József cukrászmester vajat köpülő inasa véletlenül porított süvegcukrot tett a vajba só helyett, ugyanis a kor szokásai szerint így tartósították a vajat. 

    Dobos ahelyett, hogy kidobta volna az “elrontott” vajat, megkóstolta, és ízletesnek találta. Kísérletezni kezdett vele, majd így megalkotta az akkor újdonságnak számító vajas krémet.

    Akkoriban csak a főzött krémet ismerték és használták, Dobos mester viszont olyan tortát akart kreálni, ami a kor tartósítási lehetőségei mellett is sokáig eláll. Így született meg az alkotója nevét viselő dobostorta.

    borítókép - pixabay.com

    bővebben a cikk eredeti helyén olvashatsz: sokszinuvidek.24.hu

    Tovább

  • Itt az idei Egri Bikavér Ünnep pontos időpontja

    Itt az idei Egri Bikavér Ünnep pontos időpontja


    2018-ban már huszonkettedik alkalommal rendezi meg Eger Város Hegyközsége az Egri Bikavér Ünnepet Szent Donát, a szőlőskertek, szőlősgazdák védőszentjének napja alkalmából július 12-től 15-ig a belváros szélén található Érsekkertben.

    A város legnagyobb és legnépszerűbb ingyenes fesztiválján számos egri borász kiváló borokat és a város legjobb éttermei az italokkal harmonizáló ételeket kínál az érdeklődőknek. Ahogy már tavaly is, az Egri Bikavér és az Egri Csillag borok mellett a helyi termelők rozé borai is ott lesznek a kínálatban.

    2018. július 12 - 15.  Eger 3300, Érsekkert

    A helyszín 2018-ban is a tágas, hangulatos és csodaszép Érsekkert lesz; Eger város szívében, közel mindenhez két színpadon négy napig sokszínű zenei kínálat, önfeledt szórakozás várja vendégeinket. Az Egri Bikavér Színpadon a szélesebb közönség számára is ismert fellépők és a fesztivál fő programjai lesznek láthatók és hallhatók.

    A Zenepavilonnál található Egri Csillag Színpad egy lazább helyszín, ahol egri dj-k, vendégeik és különböző formációk a nagyszínpadtól eltérő zenéket játszanak a bikavéres, csillagos nyári estéken.

    Részletes program később várható.

    FACEBOOK ESEMÉNY

    Tovább

  • Jó hangulatú borvacsorára invitál a Senátor- Ház

    Jó hangulatú borvacsorára invitál a Senátor- Ház


    Az Egri borvidéken szebben talán nem is lehetne kezdeni az újévet, mint egy finoman összehangolt borvacsorával a Dobó téren. 
    A Senator-Ház ötfogásos vacsorát, a Tóth Ferenc Pincészet pedig 6 tételes borkóstoló sort álmodott meg erre az estére.
    A borokat Tóth Katalin mutatja be, de természetesen Feri bácsi és Marika néni is koccint velünk a 2018-as esztendőre. 
    Várható borsorunkba több díjnyertes tételt is becsempésztünk, a finom ételek mellé:

    2018. január 12. 19:00,   Hotel Senator-Ház és Étterem, Eger 3300, Dobó István tér 11.

    Köszöntő:
    Körte és Vargánya -
    Fehér Gyöngyözőbor 2016

    Hideg Halvariáció -
    Egri Leányka Superior 2016

    Libamáj Cappucino -
    Egri Csillag Superior 2016

    Bárány rizottó -
    Egri Kadarka 2015

    Muflongerinc Magvas Kéregben, Karfiolos Krémpuliszka,
    Baconos Ceruzabab, Édesburgonya Püré -
    Egri Bikavér Superior 2013

    Csokoládé Soufflet, Konyakos Aszalt Gyümölcs -
    Várvédő 2013

    Az est folyamán a zene sem marad el, így csatlakozik hozzánk Nyikes Nikolett művésznő.

    A borvacsora ára: 7 900 Ft/fő

    Addig is várjuk az asztalfoglalásokat Facebook üzenetben vagy az alábbi elérhetőségeken:

    Tóth Katalin | +36 20 444-0173
    E-mail: katatoth@tothferencpinceszet.hu

    Nagy örömmel várunk Benneteket,
    A Tóth Ferenc Pincészet és a Senator-Ház csapatai

    Tovább

  • Legyen malacunk!

    Legyen malacunk!

    Az újévi alapanyagok közül az egyik legnépszerűbb a malac. A malac nem csak azért vált az ünnep egyik klasszikus alapanyagává, mert a disznóvágási szezonban amúgy is sokaknál terítékre került a sertéshús, hanem merő babonából.

    A malac ugyanis – köztudomásúlag – kitúrja a szerencsét, így segítve elő a következő esztendőben való boldogulásunkat.

    A malac sokféle formában szolgálhatja a javunkat. A klasszikus - citrommal a szájában tálalt - sült malac kivitelezése normál konyhai környezetben szinte lehetetlen. Ez azonban nem jelenti, hogy csak és kizárólag a lencse erejére kell hagyatkoznunk: a szopós- vagy süldő malac különféle részeiből is nyugodtan készíthetünk különféle fogásokat.

    Ha kifejezetten főfogásként szeretnénk kínálni a malacot, érdemes szép bőrös darabokat választani. Ez lehet csülök (itt akár csalhatunk és sertéscsülköt is vásárolhatunk), vagy bőrös tarja, oldalas, hasaalja, karaj, lapocka, esetleg comb is ideális lehet.

    A malacsült lényege a pirosra, ropogósra sült bőr

    A sertéshúshoz hasonlóan a malachúst is bátran fűszerezhetjük. Kifejezetten kellemes zöldfűszerekkel vagy fokhagymával, esetleg ezek párosával átitatott friss, omlós malachús. A húst pácolhatjuk is, de a fiatal hús esetében a sütési idő is elégséges, hogy kellően ízletes legyen. A malacot érdemes fedeles cserépedényben (római tál) vagy akár kacsasütő edényben sütni. Abban az esetben, ha nincs ilyen edényünk, akkor egy alufóliával ügyesen lefedett mélyebb tepsi is megteszi, de dolgozhatunk nagyobb méretű sütőzacskóval is. Ha tepsibe fektetjük a húst, akkor a zöldség és fűszerágy a tepsi aljára kerül, míg a sütőzacskó esetében a különféle fűszereket a hús mellé, a zacskóba kell helyezni.

    Beirdalva, fűszerezve, hagymaágyra téve a malachús - mehet a sütőbe!

    A fűszerágyat kedvünk szerint variálhatjuk, gyümölcsök, zöldségek is kerülhetnek a hús alá. Ha úgy érezzük, hogy nem lesz elég szaftos, illatos ebben a formában a hús, akkor – csontos tarja vagy karaj esetében – a csontig bevághatjuk a szeleteket és a szeletek közét megtölthetjük füstölt szalonnadarabokkal, fűszerkeverékkel, vékonyra szelt fokhagymával, illetve olyan ízesítést adhatunk a húsnak, amilyet csak szeretnénk. Ezzel a módszerrel egy sültből akár többféle ízesítést is kihozhatunk.

    Bőrös hús esetében a pácolást úgy oldhatjuk meg, hogy a páclevet a bőr kihagyásával a húsba injektáljuk. Így a bőr nem vesz fel felesleges folyadékot a hús azonban ízes és omlós lesz. Az injektáláshoz kapható kifejezetten konyhai fecskendő.

    Krumplival, zöldségekkel, gyümölcsökkel is süthetjük együtt a malachúst

    A bőr ropogóssá tételére különféle módszerek vannak. Egyrészt a hús későbbi szeletelése és a bőrös részek igazságos elosztása végett célszerű a bőrt a sütés előtt beirdalni. Az irdaláskor arra ügyeljünk, hogy a kés a szalonnaréteget már ne érje, próbáljuk csak a bőrt átvágni. A legjobb, ha kockázzuk, de a későbbi szeleteket előrevetítő hosszanti irdalás is jó lehet.

    A hús először fedve, fóliázva sütjük. A hús súlyától és a sütő hőfokától függ, hogy mennyi időt vesz igénybe, mire tökéletessé válik a hús. Erről könnyedén meggyőződhetünk egy húsvillával. Miután a fedőt/fóliát eltávolítottuk, jön a hússütés leglényegesebb pontja: a ropogós bőr. Egyrészt a látvány, másrészt az ropogtatás élménye miatt is érdemes törekedni arra, hogy igazán ropogós legyen a malac bőre.

    Sörrel locsolgatva finom ropogós lesz a malacsült bőre

    Klasszikus és jól bevált módszer a sörbe mártogatott szalonnahéj, amellyel a sütés hátralevő részében többször át kell lenni a bőrt.

    A sört nem csak szalonnabőrrel vihetjük fel a malacra, hanem elkeverhetjük mézzel, s az így kapott keveréket – pác gyanánt – az állat bőrére kenjük, már a sütés kezdetekor. A mézes-sörös pakolást aztán a sütés folyamán többször megismételjük.

    Zöldfűszerekkel érdemes ízesíteni a malacsültet (is)

    Zsályás malacsült

    Hozzávalók:
    1 kg bőrös malackaraj
    3 teáskanál morzsolt zsálya
    1 teáskanál kakukkfű

    frissen őrölt feketebors
    4 gerezd fokhagyma
    2 dl barna sör

    Elkészítés: A zsályát mozsárba teszem, és kissé megtöröm, a kakukkfűvel és kevés sóval, őrölt borssal elkeverem.

    A malachúst a csontok mentén nagyjából felszeletelem. A fokhagymát vékonyra szelem. A szeletek közé fűszerkeveréket szórok, finoman a húsba dörzsölve, majd a halványra vágott fokhagymákat is közé illesztem. A tepsit fóliával fedem, majd a 190 fokra melegített sütőbe teszem. Nagyjából 1 óra után a fóliát leszedem, és a bőrös részeket barna sörrel megkenem néhányszor, amíg ropogósra nem sült.

    Ne süssük túl a malachúst, akkor jó, ha finom szaftos marad

    Rozmaringos-hagymás tarja

    Hozzávalók:
    1 bő kg tarja
    2 nagy fej vöröshagyma
    2 nagy alma
    1 dl száraz vörösbor
    olaj
    4 gerezd fokhagyma

    darabka szalonnabőr

    Elkészítés: A húst rozmaringgal és fokhagymával bepácolom minimum fél napra. A római tálat beáztatom.

    A sütőt 200 fokra előmelegítem. A húst sóval átmasszírozom, befektetem a tálba, mellé karikázom az almákat és a hagymákat. Kicsit meglocsolom borral, majd lefedve a sütőbe tolom. Amikor már elég puha a hús, akkor a fedelet félreteszem, majd a bőrt megpirítom, időnként átkenve a szalonnabőrkével.


    WM

    mindmegette.hu

    Tovább

  • Lencse: az év első napjának “szemrevaló” étke

    Lencse: az év első napjának “szemrevaló” étke

    A lencse nem éppen fogyókúrás étel. Nagyon gazdag különféle tápanyagokban, s mindezt jól emészthető formában kínálja szervezetünknek. A szója után az egyik legbőségesebb növényi fehérjeforrás.

    Ismerjük meg a lencsét!

    A lencse (Lens culinaris Medicus) a hüvelyesek (Fabaceae vagy Leguminosae) családjába tartozó egyéves, lágyszárú növény. Őse igen hasonlíthatott a Lens orientalis névű vadlencsére. Két alfaja ismert, melyeket a latin "nigricans" (Lens culinaris subspecies nigricans) és "esculenta" néven különböztetnek meg. A legtöbb étkezési lencse az előbbiből kerül ki, viszont ebből fakad, hogy latin névként gyakorlatilag szinonímaként használják a Lens esculenta nevet is.

    Lencse, az újév eledele

    Tudjuk, hogy az év első napján fogyasztva a lencse az újesztendőre gazdagságot ígér. De azt kevesebben tudják, hogy az egészségünkre is kiváló hatással bír. A lencse az egyik legértékesebb és legkeresettebb hüvelyes hazánkban. Sokféleképpen elkészíthetjük, akár levesnek, főzeléknek, ragunak, vagy pástétomnak, szendvicskrémnek is.

    Miért kell szilveszterkor lencsét enni?

    Az 50-60 cm magasra megnövő növény, hajtásainak vége a borsóhoz hasonlóan kacsokban végződik. Szárnyaltan álló leveleivel kinézetre a vad bükkönyre hasonlít. A növény pelyhesen szőrözött. A hüvelyek rövidek, legfeljebb 2 cm hosszúak, melyekben 1-2 a lencseformájú mag ül. Nagyságuk és a száraz magok színe a fajtától függően igen változatos; világos szürkés-barna, szürkés-zöld vagy khaki, sárgás-barna, barna vagy vörös is lehet. Az Európán kívül termesztett változatok magja sárga, narancs, zöld, vörös, de van fekete magvú lencse is. Felhasználásukról részletesen is szólunk majd.
    A lencse a mérsékelten meleg és száraz területeken termeszthető jól. Magyarországon főként az északi országrészben és a Dunántúlon vetik április közepéig, a termés július első felében szedhető.

    A magok 1-2 mm vastagok, átmérőjük 3-7 mm. Megkülönböztetünk nagy, közepes magvú és kis magvú lencséket. A kis magvú lencsék átmérője 4 mm-nél kisebb, és ezer mag mintegy 25-30 grammot tesz ki. A nagy magvú lencsékből 1000 szem több mint 50 g, átmérőjük meghaladja a 6 mm-t. Mindez azért lehet érdekes, mert míg a kisebb magvúak a méretre a legegyformábbak és legízletesebbek, vékony héjúak és gyorsan főzhetők, addig a vásárlók - ki tudja, milyen befolyásoló hatásokra - mégis a szemrevalóbb, nagyobb szemű fajtákat keresik, és azoktól várják mindezen jó tulajdonságokat. Miután a lencse fejtése a hüvelyből immár nem a háziasszonyok dolga, csaknem érthetetlen, "mit esznek" annyira a nagy magvú fajtákon.

    Miért jó a lencse?

    Különleges zöldségfélénk a lencse. Kevés ilyen tápláló és jól emészthető zöldségünk van. 100 grammból 340-350 kcal, 1430-1480 kJ energiát tud adni fogyasztójának, ami nem kevés. Szokatlanul magas a fehérjetartalma is, 25-28% körüli. Nem sokkal marad el a közismerten legtöbb fehérjét tartalmazó szójától. Emellett kedvező, hogy nem allergén, és tápanyagait jól emészthető, az aminosavakat nagy arányban hasznosítható, szabad formában, hordozza. A benne lévő aminosavak összetétele, továbbá az emészthetőség szempontjából fogyasztása kedvezőbb, mint a babé vagy borsóé.

    Kevés olyan tápláló és jól emészthető zöldségünk van, mint a lencse

    Tartalmazza lényegében valamennyi fontos aminosavunkat, köztük az ember számára nélkülözhetetlen esszenciális aminosavakat is, amelyeket szervezetünk nem tud önállóan előállítani. Az állati fehérjeforrásokhoz képest elenyésző a vele együtt fölvett koleszterin és egyéb zsírok mennyisége, melyek mindössze 1-2 %-át adják az elfogyasztott lencsének. Nem véletlen, ha a főként növényi koszton élő ázsiai népek körében nagy megbecsülésnek örvend. A tartósan vegetáriánus életmódot élőknek mindenképpen figyelmébe ajánljuk.

    Igen jelentős szénhidráttartalma is, 100 grammból 53-60 grammot tesznek ki ezek az anyagok, de mivel úgynevezett glikémiás indexe alacsony, ideális, lassan felszívódó szénhidrátforrás lehet a cukorbetegek számára is. Ebből mintegy 40 gramm keményítő, 3-4 g növényi rost, ami kedvezően magas érték (a vörös lencse esetében valamivel kevesebb), 1-3 g pedig cukor. Jelentősebb mennyiségben tartalmaz raffinózt és stachiózt, mely cukrok tehetők felelőssé a lencseevést követő puffadásért és bélgázképződésért. Emiatt sajnos sokan kerülni kényszerülnek a lencsét.

    A lencse nagy A-vitamin-tartalma miatt kedvez a szemnek, jelentős továbbá 0,8 mg körüli B1-vitamin (tiamin) tartalma. Egy csészényi lencse fólsav-igényünk 90 százalékát fedezi, ezért például várandósoknak kifejezetten ajánlott, ha a szelekre nem érzékenyek. Az ásványi anyagok közül a kálium, vas (7,5 mg) és az anyagcsere-szabályozásban igen fontosnak tartottcinkvan jelen.

    Miben más a vörös lencse?

    A vörös lencse vékonyabb héjú, mintegy 20 perccel rövidebb főzési időt igényel, ezért csak gondos odafigyeléssel lehet esztétikus köretként a barnás változatokkal együtt feltálalni. Neki már negyed óra is elég, de még így is hamar szétfő. Valamivel kevesebb energiát 303 kcal-t hordoz, mint barnás rokona.

    Hogyan fogyasszuk a lencsét?

    Először is gyakrabban kellene asztalunkra kerülnie. Senkit ne riasszon el tápláló volta, havonta mindenképp jó lenne beiktatni valamilyen kiadós lencsés ételt. Szerencsére a reformkonyha igen változatos formában, főként salátaként, újra felfedezik maguknak.

    A magyarok kedvence a passzírozott vagy passzírozatlan lencsefőzelék vagy sólet, de levesként és hagymás salátában is ismerjük. A puffadás és bélgázképződés megelőzésére megelőzhetjük a már a XVI. században megfogalmazott tanácsot, miszerint az első forrás után öntsük le a lencséről a vizet, és csak a második főzővizet fűszerezzük; bő, enyhén ecetes, babérleveles, sós vízben megfőzve a legfinomabb. A lencsét - nem csak, amikor lencsefőzeléket csinálunk - főzhetjük együtt vöröshagymával. A főzeléket, lehetőleg híg, kevés liszttel készülő rántással sűrítsük, a kifőtt lencse eleve sűríti a főzőlevet, majd tejföllel és mustárral tehetjük pikánssá. Igen jól illik a lencséhez a füstölt hús íze és főzőleve. A lencsét ezért szokták a húsvéti sonka levében főzni. A közel keleten foghagymával és olívaolajjal szokták elkészíteni.

    A magyarok kedvence a lencsefőzelék vagy sólet, de levesként is imádjuk

    Köretként előnyös rizzsel vagy más hüvelyes zöldségekkel feltálalni. Ilyenkor nem csak esztétikus, de kedvező élettani hatásként a felvehető fehérjék is nagyobb arányban szívódnak fel, és csaknem valamennyi szükséges aminosavra szert tehetünk. Pusztán arra kell figyelni, hogy a lencse főzési ideje eltér, ezért a rizstől külön főzzük, vagy legalább 30 perccel később tegyük bele a főzővízbe.
    Egyelőre kevesen ismerik, de a búzához hasonlóan csíráztatott lencse is értékes és ízletes táplálék salátákhoz, párolt zöldségek mellé, húsételek köreteként.

    A lencsét Ázsia több országában megőrlik, és lisztet készítenek belőle, amiből a kenyértésztába is kevernek. A gyarmattartó Anglia is átvette a lencseliszt használatát. A burgonyakroketthez hasonló étel, köret készülhet belőle.

    Gyógynövényként is ismert. A középkori Európában az ecettel kevert pürés állagú lencsét golyva és különböző bőrbetegségek ellen vetették be külsőleg alkalmazva. Használják még pótkávénak is.

    Tippek, tanácsok lencseimádóknak

    A különböző színű lencsefajták más és más ételek készítésére a legalkalmasabbak. A francia zöld lencse valójában szürke, enyhén borsos ízű. Leginkább levesnek és salátának jó elkészíteni. A fekete lencse kis méreténél fogva igen gyorsan megfő, főként fehér húsok mellé ízletes köret. Csirkehús és halételek különleges kísérője.

    A sárga lencse enyhén édeskés, dió ízű, kínai és indiai ételekben fordul elő, általában köretként. Főzés előtt néhány órára áztassuk be. A vörös lencse, apró szemű és gyorsan fő, mi több, inkább szétfő, ezért eleve inkább pürés állagú ételek készítésére használjuk. Főzéskor színe kifakul, ami a lencsetudományban járatlan háziasszonyoknak csalódást okozhat.

    Érdekességek a lencséről

    A lencse a Földközi-tenger vidékéről, a közel-keletről származó, nagyon régi kultúrnövény. A mai Afganisztán, Mezopotámia és Egyiptom területén is elterjedt volt. Ma is ezen a területen és Ázsia területén termesztik legnagyobb mennyiségben. Minden valószínűség szerint több mint 11000 éve ismerjük, és 8000 éve termesztjük is. Erre utalnak a III. Ramszesz fáraó sírjában talált jelenetek is, amelyekről úgy vélik, a lencse termesztését és elkészítését ábrázolják. Nem véletlen az sem, hogy a Bibliában a Teremtés könyvének 25. részében is megemlítik. Ézsau egy tál lencséért adta el Jákobnak elsőszülöttségi jogát. Ázsiában ma is alapvető élelmiszernek számít, csak Indiában 50 féle lencsét ismernek.

    Nálunk is lehetne belőle többet fogyasztani. Az újévi lencseleveshez vagy főzelékhez azért ragaszkodunk, mert a lencse, más szemes termésekhez hasonlóan, a szaporaságot, termékenységet és a sok pénzt, anyagi jólétet jelképezi. A hiedelem tehát úgy tartja, hogy az év első napján elkészített és megevett lencse egész évre gazdagságot hoz. A termékenységhez oly módon is köze van, hogy még afrodiziákumként is használták.

    Emberi fogyasztásra csak magját használjuk ugyan, de a lencsenövény zöldtakarmányként vagy szalmának megszárítva értékes állati takarmány is. A mezőgazdászok tudják, hogy gabonanövénnyel vetésforgóban érdemes termeszteni, így mindkét növény terméshozama jobb lesz.

    A lencse szó nem csak magyarul kétértelmű. Nem véletlen, hogy a hasonló alakú optikai lencsét görögül, héberül, törökül, franciául, németül, szerbül is ugyanaz vagy legalábbis nagyon hasonló szó jelöli.

    Forrás: hazipatika.com

    Tovább

Szerzői jogok: Agria.hu. Minden jog fenntartva!